Pasterovaná vaječná melanž je produkt z vajec kura domácího, kdy celý vaječný obsah je zbavený skořápek a vaječných blan.
Upravený obsah je pasterován v pasterovacím stroji s prudkým zahřátí na 65,5 °C a následném rychlém zchlazení na 4 °C obsah pasteruje.
Pasterovaná vaječná melanž je celý vaječný obsah vejce.
